来源：银川养生网 发布时间：2017-11-08
【导读】鲁菜源于山东，是比较讲究技法的一种菜，而且鲁菜还具有养生的风格，所以平时在家里做一些鲁菜，既养生又美味，那么接下来看看鲁菜怎么做好吃吧。
芙蓉鸡片
原料：鸡柳肉100克、淀粉40克、净鱼肉100克、马蹄50克、鸡蛋白8个、豌豆苗250克、高汤250克、盐1.5克、味精1克、料酒10克、姜汁10克、植物油1千克
制法：
将鸡柳放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。
鲁菜代表菜的做法 芙蓉鸡片做法
选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。
汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精用水淀粉勾成琉璃芡，备用。
炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时，用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。
最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。
注意事项：
1.砸鸡泥时一定要砸细，挑出筋膜，汤与蛋清要分数次加入鸡泥，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体。
2.吊制鸡片时油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的琉璃芡。
鲁菜代表菜的做法 芙蓉鸡片做法
老济南传统凉面
原料：鲜面条，芝麻酱，花生酱，蒜，香醋，胡萝卜椿芽咸菜。
做法
1，原料准备好。
2，椿芽咸菜与胡萝卜咸菜一起剁成细碎的末。
3，在蒜窝子里加少许盐，把蒜瓣捣成泥儿，加点凉开水调匀。
4，花生酱与芝麻酱按1：1的比例调匀成浓稠的酱汁。
5，面条煮熟，
6，捞起过凉，将过好的面条按喜好加入香醋，蒜泥儿，麻汁酱，咸菜碎拌匀，再来点儿黄瓜丝什么哒就OK啦。
